70 min 
Mittel 
Füllung (6 Portionen)
- Eigelb 1
- Frisch geriebenen Parmesan 150g
- Muskat n. B.
- Pfeffer n. B.
- Ricotta 250 g
- Salz n. B.
- Spinat gehackt 500 g
- Eier 3
- Mehl 300 g
- Olivenöl 1 EL
- Salz 1 Prise
- Wasser n. B.
- Abgeriebene Zitronenschale 1 TL
- Knoblauchzehe 1/2
- Olivenöl 2 EL
- Pfeffer n. B.
- Salz n. B.
- Zucker eine Prise
- Zwiebel 1/2
Vorbereitung
- Zwiebeln &Knoblauch fein würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig dünsten, kurz anschwitzen und mit Pomìto passierten Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zitronenabrieb hinzugeben & mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
- Alle Zutaten für den Nudelteig vermengen & so lange kneten bis der Teig elastisch ist. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung: Spinat in einer Pfanne bei geringer Temperatur andünsten & vorsichtig ausdrücken& hacken.
- Ricotta mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. 50 g frisch geriebenen Parmesan und den abgekühlten Spinat zugeben und vermengen.
- Cannelloni: Teig in 3 gleiche Teile schneiden & ausrollen. Rechtecke oder Quadrate schneiden und jeweils 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser bestreichen und einrollen.
- Hälfte der Tomatensauce in die Auflaufform geben. Die fertigen Cannelloni daraufsetzen & mit restlichen Tomatensauce bestreichen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 25 min backen.
